기초영양학

영양학은 

목숨을 지탱하는 데 반드시 있어야 할 물질들(음식의 형태)인 영양에 대하여 연구하는 학문으로, 식품이 생물에 어떻게 영향을 미치고 이용되는지를 연구한다.

상대적으로 다량으로 필요한 영양소와 소량으로 필요한 영양소. 정확한 이유는 분명하지 않지만 탄수화물,식이 섬유, 즉 셀룰로스와 같은 소화되지 않는 물질이 기계적 및 생화학적 이유로 동물에게 요구된다. 일부 영양소는 지용성 비타민으로 저장 될 수 있지만 다른 것들은 어느 정도 지속적으로 필요하다. 안좋은 건강상태는 필요한 영양소가 부족하거나 일부 비타민과 미네랄이 필요한 영양소가 너무 많아서 발생할 수 있다.

 

섬유질

식이 섬유는 수용성 섬유와 불용성 섬유의 두 가지 하위 범주가 있다. 인간과 일부 동물에서 불완전하게 흡수되는 탄수화물이다. 모든 탄수화물과 같이 신진 대사시 그램 당 4 칼로리(킬로칼로리)의 에너지를 생산할 수 있다. 그러나, 대부분의 상황에서 흡수 및 소화율이 제한되어 있기 때문에 그 양이 적다. 식이 섬유는 주로 셀룰로스로 구성되어 있다. 탄수화물 고분자는 사람이 분해 할 수 있는 효소가 없기 때문에 소화되지 않는다.  전체 곡물, 과일(특히 자두, 무화과)과 채소는 식이 섬유의 좋은 원천이다. 식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다. 통밀 가루, 견과류 및 채소에서 발견되는 불용성 섬유는 특히 연동 운동을 촉진한다.  소화관을 따라 소화를 진행시키는 내장의 규칙적인 근육 수축. 귀리, 완두콩, 콩 및 많은 과일에서 발견되는 용해성 섬유는 내장을 통해 식품의 움직임을 늦추는 젤을 생성하기 위해 장의 물에 용해된다. 이것은 설탕의 흡수를 느리게 할 수 있기 때문에 혈당 수치를 낮추는데 도움이 될 수 있다. 섬유질, 전체 곡물에서 섬유질이 인슐린 급증을 완화시켜 2 형 당뇨병의 위험을 줄일 수 있다고 생각된다. 

 

지방

지방은 관련된 지방산의 상세한 구조에 따라 포화 또는 불포화로 분류 될 수 있다. 포화 지방은 수소 원자에 결합 된 지방산 쇄의 탄소 원자를 모두 가지고있는 반면, 불포화 지방은 이중 결합 된 일부 탄소 원자를 가지므로 분자의 수소 원자는 같은 길이의 포화 지방산보다 상대적으로 적다. 불포화 지방은 단일 불포화(하나의 이중 결합) 또는 다중 불포화(많은 이중 결합)로 더 분류 될 수 있다. 또한 지방산 사슬의 이중 결합 위치에 따라 불포화 지방산은 오메가 -3 또는 오메가 -6 지방산으로 분류된다. 

식이 지방의 분자는 일반적으로 글리세롤에 결합 된 몇 가지 지방산(탄소와 수소 원자의 긴 사슬을 포함)으로 이루어져 있다. 그들은 일반적으로 트리 글리세 라이드(하나의 글리세롤 백본에 부착 된 3 가지 지방산)로 발견된다. 트랜스 지방은 트랜스 - 이성질 결합을 가진 불포화 지방의 일종이다.

포화 지방(일반적으로 동물 공급원)은 수천 년 동안 많은 세계 문화에서 필수품이었다. 불포화 지방은 더 건강한 것으로 간주되는 반면, 트랜스 지방은 피해야한다. 포화 지방과 일부 트랜스 지방은 일반적으로 실온에서 고체 이지만 불포화 지방은 일반적으로 액체이다. 트랜스 지방은 본질적으로 매우 드물며 인체 건강에 매우 해롭지 만 식품 가공 산업에서 유용할 수 있는 성욕 저항과 같은 특성을 가지고 있다.

 

탄수화물

전통적으로 단순 탄수화물은 빠르게 흡수되어 복잡한 탄수화물보다 더 빨리 혈당 수치를 높이는 것으로 알려져 있다.

탄수화물은 단당류, 이당류 또는 다당류로 분류 될 수 있다. 단당류의 수에 따라 다르다. 쌀, 국수, 빵 및 기타 곡물 제품, 감자, 참마, 콩, 과일, 과일 주스 및 채소와 같은 식품의 대부분을 구성한다. 단당류, 이당류 및 다당류는 일반적으로 복잡하고 복잡한 탄수화물로 불린다. 본질적으로 많은 복합 탄수화물이 단순 탄수화물과 동일한 속도로 소화 될 수있는 반면, 일부 간단한 탄수화물(예: 과당)은 포도당에 부분 대사가 일어나는 상이한 대사 경로를 따른다. 세계 보건기구(WHO)는 추가 된 당분이 총 에너지 섭취량의 10 %를 넘지 않아야한다고 권고했다.

 

단백질

단백질은 많은 동물의 몸체의 구조재이다.

모든 동물에게 일부 아미노산은 필수적이며, 일부는 필수적이지 않다. 완전한 단백질 공급원을 만들기 위해 불완전한 두 가지 단백질 공급원(예: 쌀과 콩)의 단백질 조합이 가능하며 특징적인 조합은 독특한 문화적 요리 전통의 기초이다. 약 20 개의 아미노산이 인체에서 발견되며 약 10 가지가 필수적이므로 식이 요법에 포함되어야 한다. 적절한 양의 아미노산을 함유 한식이 요법은 초기 발육 및 성숙 단계, 임신, 수유 또는 부상에서 특히 중요하다. 완전한 단백질 공급원은 모든 필수 아미노산을 포함한다. 불완전한 단백질 공급원은 하나 이상의 필수 아미노산이 결여되어있다.

그들은 또한 체내의 화학 반응을 제어하는 효소를 형성한다. 각 단백질 분자는 질소와 때로는 황을 포함하는 아미노산으로 구성된다. 이 성분들은 모발의 각질과 같이 단백질을 태우는 특유한 냄새의 원인이다. 신체는 새로운 단백질을 생산하고 손상된 단백질을 대체하기 위해 아미노산을 필요로한다. 단백질 또는 아미노산 저장 규정이 없기 때문에 아미노산이식이에 존재해야한다. 과량의 아미노산은 일반적으로 소변에서 버려진다. 

그러나 보완적인 단백질 공급원은 신체가 함께 사용하기 위해 동일한 식사에서 섭취 할 필요가 없다.

 

물

물은 여러 형태로 몸에서 배출된다. 소변과 대변, 발한, 호흡의 수증기 등이 있다. 

건강을 유지하는 데 필요한 물의 양에 대한 조기 권장 사항에 따르면 적절한 수분을 유지하기 위해서는 매일 6-8 잔의 물을 최소로 섭취해야 한다고 제안했다. 

건강에 좋은 수분 공급을 위해 현재의 EFSA 지침에서는 성인 여성의 경우 2.0 L/일, 성인 남성의 경우 2.5 L/일의 총 섭취량을 권장한다. 이 기준값에는 음용수, 기타 음료 및 음식물에서 나오는 물이 포함된다. 매일 필요한 물의 약 80 %는 우리가 마시는 음료에서 나온다. 남은 20 %는 음식에서 나온다. 수분 함량은 섭취하는 음식의 종류에 따라 다르며, 예를 들어 곡류보다 많은 과일과 채소가 들어 있다. 과량의 물을 마시는 것은 저 나트륨 혈증의 가능한 원인, 즉 저 혈청 나트륨의 하나이다.